Mafaldine di Gragnano IGP con Ricci di Mare, Zucchine e Pesto di Menta
Mafaldine di Gragnano IGP con polpa di riccio, mandorle,
zucchine e pesto di basilico e menta
CHEF ALFONSO NATALE
ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di Mafaldine di Gragnano IGP
- 120 g di polpa di riccio di mare
- 2 zucchine medie
- 40 g di mandorle pelate
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 10 foglie di menta fresca
- 1 spicchio d’aglio
- Pecorino grattugiato q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Olio di semi di girasole per friggere
- Sale q.b.
ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di Mafaldine di Gragnano IGP
- 120 g di polpa di riccio di mare
- 2 zucchine medie
- 40 g di mandorle pelate
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 10 foglie di menta fresca
- 1 spicchio d’aglio
- Pecorino grattugiato q.b.
- Prezzemolo fresco q.b.
- Peperoncino q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Olio di semi di girasole per friggere
- Sale q.b.
tempo
30 minuti
difficoltà
media
procedimento
PROCEDIMENTO
- Lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Friggetele in abbondante olio di semi ben caldo fino a renderle dorate e croccanti, come delle chips. Scolatele su carta assorbente e tenetele da parte.
- Preparate il pesto sbollentando per pochi secondi il basilico e la menta in acqua calda, quindi raffreddateli subito in acqua e ghiaccio. Frullate le erbe con olio extravergine d’oliva, aglio, un pizzico di sale e pecorino fino ad ottenere una crema liscia e profumata.
- Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua e salatela.
- In una padella fate soffriggere leggermente aglio, peperoncino e prezzemolo con un filo di olio extravergine d’oliva.
- Cuocete le Mafaldine di Gragnano IGP e scolatele al dente direttamente nella padella con il soffritto. Aggiungete la polpa di riccio e amalgamate delicatamente con poca acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
- Impiattate completando con il pesto di basilico e menta, le chips di zucchine e scaglie di mandorle.