Pacchero di Gragnano IGP fritto ripieno di Mozzarella e Ricotta di Bufala Campana DOP su salsa di pomodoro San Marzano DOP e riduzione di basilico
Pacchero di Gragnano IGP
fritto ripieno di Mozzarella
e Ricotta di Bufala Campana DOP
su salsa di pomodoro San Marzano DOP
e riduzione di basilico
CHEF GIUSEPPE VANACORE
ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
- • 20 Paccheri di Gragnano IGP•200 g ricotta di bufala•120 g mozzarella di bufala•300 g passata di pomodoro•1 spicchio d’aglio•1 mazzetto di basilico fresco•Farina q.b.•2 uova•Pangrattato q.b.•Olio per friggere•Olio extravergine d’oliva•Sale q.b.
ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
• 20 Paccheri di Gragnano IGP
•200 g ricotta di bufala
•120 g mozzarella di bufala
•300 g passata di pomodoro
•1 spicchio d’aglio
•1 mazzetto di basilico fresco
•Farina q.b.
•2 uova
•Pangrattato q.b.
•Olio per friggere
•Olio extravergine d’oliva
•Sale q.b.
tempo
30 minuti
difficoltà
media
procedimento
PROCEDIMENTO
1. Cuocere i paccheri in acqua salata e scolarli molto al dente. Lasciarli raffreddare.
2. Preparare il ripieno mescolando ricotta di bufala e mozzarella di bufala tagliata a piccoli cubetti.
3. Riempire i paccheri con il composto.
4. Passare i paccheri nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
5. Friggerli in olio caldo fino a doratura.
6. Preparare la salsa di pomodoro facendo rosolare l’aglio in olio extravergine, aggiungendo la passata e cuocendo per circa 10–15 minuti.
7. Frullare il basilico con un filo di olio extravergine per ottenere una riduzione di basilico.
8. Servire i paccheri fritti su un fondo di salsa di pomodoro e completare con gocce di riduzione di basilico.