Tagliare il guanciale a striscioline. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio e aggiungere il guanciale, facendolo rosolare fino a quando diventa croccante ed avrà rilasciato il suo grasso. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare leggermente.

Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata. Cuocere gli Spaghetti di Gragnano IGP al dente seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. In una ciotola capiente, sbattere i tuorli d’uovo con il pecorino romano grattugiato e parte del grasso del guanciale cotto precedentemente. Aggiungere una generosa quantità di pepe nero macinato fresco. Scolare gli Spaghetti, conservando un po’ di acqua di cottura.  Versare gli Spaghetti nella padella con il guanciale, mescolando bene per amalgamare i sapori. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere la crema di uova e pecorino, mescolando rapidamente per evitare che le uova si rapprendano. Se necessario, aggiungere un po’ di acqua di cottura degli Spaghetti per ottenere una consistenza cremosa.

Impiattare gli Spaghetti e servire immediatamente, guarnendo con ulteriore pepe nero se desiderato.